Finita la stagione della raccolta delle olive vi proponiamo la ricetta delle olive sotto sale !!!!
Ingredienti:
- 1 kg di olive di media grandezza (senza foro di entrata delle larve di Mosca – Bactrocera oleae)
- 200 g di sale grosso
- 2-3 spicchi di aglio in camicia ( con la buccia)
- gambo di finocchio selvatico
- scorza di arancia lavata e non trattata
- 4 vasetti da 250 g di vetro
Procedimento:
Riporre in una capiente terrina le olive con il sale e mescolare bene.
Le olive devono marinarsi in un luogo fresco per 20 giorni e mescolate ogni giorno controllando che non si formi acqua di vegetazione sul fondo, che atrimenti va rimossa.
Trascorsi i 20 giorni all’oliva vanno aggiunti pezzetti di gambo di finocchio selvatico e la buccia di arancio non trattato. Lasciare marinare questi ingrendienti per una settiman menscolando di tanto in tanto e poi le olive sono pronte per essere mangiate. Se è ancora presente acqua di vegetazione va tolta. Conservate le olive in vasi di vetro sterilizzati coprendole di olio e.v di oliva.
BUON APPETITO !!!
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